Цікаво про їжу і не тільки




*       З  усіх видів молока тварин найбільш наближене до материнського – козяче. Попри масу зусиль, вченим так і не вдалось створити штучне материнське молоко.
   У грудному молоці для малюка містяться всі необхідні фактори імунного захисту: антитіла, імуноглобуліни, лімфоцити і фагоцити, а також понад 600 різних штамів бактерій, у тому числі, лакто- і  біфідобактерій. У складі материнського молока також є білки, жири, вуглеводи,мікроелементи, вітаміни, біологічно активні речовини і мінеральні солі, тобто все, що необхідно для повноцінного зростання і розвитку малюка. Також за допомогою грудного вигодовування карапуз отримує близько 15 видів гормонів.
   Такий спосіб вигодовування забезпечує малечі міцне здоров’я у майбутньому.




*   Какао-боби завжди цінувалися дорого. Наприклад, стародавні майя використовували їх замість грошей. Деякі історики говорять, що за 100 бобів можна було купити раба.
Theobroma cacao – шоколадне дерево, плоди якого – зерна какао, є цінним продуктом для багатьох галузей промисловості. Боби шоколадного дерева в процесі переробки перетворюються не тільки в какао-масло, але і корисний жмих, з якого роблять популярний напій, та какао терте, без якого не обходиться виробництво якісного шоколаду.
   Ліси Амазонки – історична батьківщина какао і походження найкращих сортів, але сьогодні більшу частину «шоколадних» дерев вирощують на території субекваторіальної Африки, а найбільшим виробником вважається країна Кот-Д’івуар, на яку припадає понад 30% усього врожаю. Серед найбільш популярних країн, де може рости какао, виділяють Індонезію, Нігерію, Домініканську республіку, Еквадор, Бразилію, Колумбію. Найменша врожайність спостерігається на території Центральної Америки.
Справжній шоколад з какао-бобів, до складу якого входить масло, отримане з насіння шоколадного дерева, какао терте і какао-порошок є дуже корисними ласощами, які допоможуть стежити за здоров’ям, сприяють схудненню т. я. мають унікальну харчову цінність. Хімічний склад какао багатий на:
·  вітаміни;
·  ненасичені жири;
·  мінерали (магній, фосфор, кальцій);
·  білки;
·  вуглеводи (клітковину, целюлозу, полісахариди, крохмаль);
·  антиоксиданти, флавоноїди.
   Плоди шоколадного дерева отримали широке застосування у харчовій промисловості: самий цінний і важливий продукт їх переробки – масло какао, яке використовують як основу виробництва всіх видів шоколаду. Сухі залишки, одержані після переробки плодів, використовують для приготування популярного однойменного напою – какао. Чималу частку в застосуванні какао-бобів займають фармакологічні компанії, виробники парфумерії.


*       У всіх країнах світу люблять помідори. Помідор є одним з найпоширеніших овочів у всьому світі. Хоча в реальності — це ягода. Адже томат являє собою однорічний кущ з гіллястими стеблами зі специфічним запахом. Після цвітіння утворюються ягоди і досягають розмірів від 20 грамів до кілограма. Колір  помідорів самий різний: від стандартного червоного до жовтого, бурого, оранжевого і навіть чорного.
   Батьківщиною томатів вважається Південна Америка, в Україні ця культура з’явилася при Катерині II і вважалася не їстівною, навіть отруйною. На сьогоднішній день вже ніхто не замислюється про те, що колись цю ягоду ніхто не їв.  
Дослідниками встановлено, що в помідорі багато корисних речовин — це: марганець, йод, натрій, залізо, цинк, глюкоза і фруктоза, а також вітаміни А, В, К, РР.  
Помідор — ідеальний дієтичний продукт, оскільки містить всього 23 ккал в 100 грамах продукту.
   Помідорна дієта допомагає не тільки позбутися від зайвої ваги, але і очищає організм від токсинів і шлаків.
   Цікавий факт. Фахівці вважають, що помідор містить гормон серотонін — гормон радості, тому здатний підвищувати настрій, що немало важливо в наш час.
Ще цікавий факт. Британська компанія Thompson & Morgan вивела новий сорт — гібрид томатів і картоплі. Бульби — як у картоплі, а плоди — помідори.




*       Картопля фрі — улюблена страва дорослих і дітей. Золотисті скибочки, злегка присмачені сіллю, їдять по всьому світу. Проста в приготуванні і апетитна страва оповита масою історій і цікавих фактів. Ось тільки деякі з них.
1. Бельгійці стверджують, що це вони придумали картоплю фрі, а французи підло вкрали їх винахід. У 1840-х роках на вулицях Парижа з’явилася закуска для простого люду — картопляні скибочки, смажені у великій кількості рослинного масла. На думку жителів Бельгії, це їх національна страва. Доказом цього є факти, представлені в тематичному музеї Фрітмузеум в Брюсселі.
2. Близько 10% всієї картоплі, що вирощується в світі, потрапляє в мережі швидкого харчування, в яких картопля фрі випереджає за популярністю гамбургери і чізбургери.
3. У кожній країні картоплю фрі подають з різними соусами: в США з кетчупом, у Франції з майонезом, у  Великобританії з оцтом, а бельгійці вважають за краще розбивати зверху сире яйце.
4. У стандартній порції картоплі фрі з фастфуду міститься цілих 500 ккал.
5. Картопля багата вітаміном B6, який необхідний людському організму для вироблення амінокислот, білків і гемоглобіну в еритроцитах. Регулярне і розумне вживання картоплі фрі допоможе залишатися здоровим.
6. У Макдональдсі картоплю фрі готують з наступними інгредієнтами: рослинне масло, ароматизатор яловичини, лимонна кислота, декстроза (винний цукор), кислий пірофосфат натрію (регулятор кислотності).


*       Шашлик вже давно став традиційною стравою для багатьох народів, а перед тим, як зайнятися його приготуванням, радимо ознайомитися з різними рецептами приготування шашлику. Варто зазначити, що у цієї страви досить пристойна історія і величезна кількість цікавих фактів.
1. Давайте розберемося, звідки ж прийшла сама назва. Як відзначають дослідники, приблизно в 18 столітті від кримських татар в українську мову прийшло слово «шашлик». Разом з цим, воно вимовлялося зовсім по-іншому. У перекладі «дуля», а слово «шишлик» означало смажити або вертіти на рожні. Цікаво, але схоже словосполучення було в ужитку в деяких інших державах, таких як Ліван, Кавказ,Іран, а також Ірак.
Так, в Болгарії шашлик називають «шиш-кебаб», в Японії — «Кусіякі», в Грузіїцю страву називають «мцваді», в Молдавії — «кирнецеі», в Вірменії смажене на вугіллі м’ясо називають «хоровац», в Румунії — « гретар », в Греції -« сувлаки », а на Мадейрі -« ешпетада».
2.Що стосується батьківщини цієї смачної страви, то про це до сих пір не припиняють вщухати суперечки. При цьому прийнято вважати, що шашлик вперше з’явився на Сході. Багато хто вважає, що він прийшов від тюрків. Це пов’язано з тим, що у них є слово «Шалига», яке перекладається, як «ша» — це плоть, а «лиг» — різати. Невизначеність в самій назві страви привела до того, що в ряді держав ця страва має різні назви.




*       Походження слова «кутя» бере своє коріння ще з Давньої Греції (грец. Kukkia) — дослівно перекладається як варене зерно. Як і в Греції, в Україні страва спочатку була пов’язана з традиційним поклонінням покійним, і подавалося на стіл напередодні всіх релігійних свят.  Кутя завжди присутня на столі в Різдво, Хрещення та інші православні свята.
Сочиво — одне з багатьох назв куті. Серед способів приготування страви розрізняють: сочиво — більш рідка водяниста каша (від слів «сік» і «сочитися»); коливо — суха і розсипчаста.
   Багато хто вважає, що немає ніякої різниці в рецептах між кутею, коливом і сочивом — все це одна страва, але назва коливо — більш давнє, а сочиво — сучасне, і утворилося  воно від назви передодня Різдва, Святвечора. Але це хибна думка, так як святий вечір отримав назву від соковитих масляних коржів — сочники. Раніше в них робили прорізи для очей, і ворожили — «розглядали» через них долю людини.
Для кожного свята існує окремий спосіб приготування передодня. Залежно від використовуваних інгредієнтів, існує 3 види страви.

Щедра кутя на Новий рік

Її готують до новорічного столу. У страву додають молочні продукти і масло, використовують різні сухофрукти і горіхи. Оригінальний рецепт приготування куті в гарбузі стане відкриттям для кожної господини.

Багата або пісна кутя на Різдво

Готується в Святвечір — переддень Різдва, тому часто називається сочивом, не залежно від рецепта приготування. Таку кутю зазвичай готують з рису або пшона. Страву прийнято приносити хрещеним батькам і старшим родичам, які живуть окремо.

Голодна кутя на Хрещення

Кашу готують пісною — з крупи і підсолоджувача. Але не заборонено використовувати горіхи і фрукти. Особливо смачним виходить пісне коливо з булгура з медом. Готувати страву можна з будь-якої крупи (рис, гречка, пшоно, перловка) з додаванням маку і підсолоджувача. У рецептах використовуються ядра горіхів, родзинки та різні сухофрукти.
   Головний компонент колива — зерно, є символом вічного життя і переродження. Віра в безсмертя душі і її перевтілення — головний символізм передодня. Як і насіння, потрапляючи в землю і перероджуючись, дух людини відроджується в новому тілі після поховання.
   Зерно здатне довго «спати», зберігаючи в собі життя, а потім знову відтворювати його з приходом весни. Вживаючи в їжу кутю, людина символічно стає часткою нескінченного кругообігу життя. У кутю часто додають пророщені зерна — символ вічного життя
   Макові зерна або ядра горіхів в куті — позначають родючість. Додаючи ці продукти, людина програмує себе на багатство, щедрість і достаток для всієї родини. Саме тому коливо часто готують на весіллях і при народженні, або хрестинах дитини.
   Мед в сочиві символізує задоволення і солодке життя, але не земне, а вічне, яке чекає на людину в Царстві Небесному. Вважається, що блага загробного життя настільки великі і прекрасні, що перевершують найсміливіші мрії та сподівання.




*       Креветки були відомі ще в Стародавній Греції. Жителі Еллади любили запікати їх на вогні, нанизавши їх на тонку загострену дерев’яну паличку. Це щось подібне до шашлику було дуже популярним серед бідних і простих жителів Стародавньої Греції, раціон яких складався в основному з морепродуктів. Креветки на відміну від риби водились в прибережній зоні і черпати їх можна було звичайним дерев’яним відром.
   Вченим відома так звана клацаюча креветка. Незважаючи на свій малий розмір, ця креветка є найгучнішим мешканцем океану. Ці ракоподібні, на своїх крихітних клешнях мають пристосування, яке дозволяє робити гучне клацання потужністю в 200-220 децибел. Ця здатність використовується креветкою для полювання: настільки сильний звук дозволяє вбити навіть невелику рибу, що знаходиться поблизу.
   Креветки, що мешкають в океані (не плутати з магазинними) — продукт дуже багатий білком. Відповідно, вони містять всі незамінні амінокислоти. Ще креветки у великій кількості містять йод, необхідний для вироблення гормонів щитовидної залози. А також, в них є всі жиророзчинні вітаміни. Це вітаміни К, А, Е, D. Крім того, океанічні креветки відмінний дієтичний продукт, в 100 г. якого міститься 97 ккал.
   Пігмент астаксантин, розташований в головах креветок, в 10 разів активніший антиоксидантів, що містяться в овочах і фруктах, і в 500 разів потужніший за вітамін Е, відомий як основний вітамін продовження молодості. Креветочний пігмент здатний покращувати стан серцево-судинної системи, а також ефективно запобігати розвитку інсульту і гіпертонії. Крім того, ця сполука захищає клітини організму від передчасного старіння.
   Напевно ви зустрічали в Інтернеті подібні красиві фотографії «мерехтливого океану». І це зовсім не фотошоп, як більшість з вас могло б подумати. Виною всьому люмінесцентні креветки, більш відомі як морські світлячки, що мешкають у водах Тихого океану біля берегів Японії. В Японії їх називають «umibotaru». Цих дивовижних істот можна спостерігати з травня до кінця жовтня, вони живуть в піску, де дуже  мілке море, часто їх можна побачити між припливом і відливом.
   Середня тривалість життя креветок 1-6 років. Але в природі зустрічаються і рекордсмени, які можуть доживати до 20 років. Цікаво, але висушена ікра морських креветок може зберігатися роками, але як тільки її помістити в комфортні умови, тобто, в воду, то малюки вилупляться всього лише через кілька годин. До речі, багатьом видам креветок характерний протандричний гермафродитизм, тобто в ході життя вони міняють стать з чоловічої на жіночу.
   Якщо ви вирішили приготувати заморожені креветки в їжу, звертайте увагу на голови креветок. Голови креветок не повинні бути чорними. Чорний колір означає, що продукт зіпсувався і його небезпечно вживати в їжу! Також на панцирі і лапках не повинно бути чорних вкраплень — це показник того, що продукт несвіжий. Так само дивимося на хвости: фахівці кажуть, що розігнутий хвіст — свідоцтво того, що креветка загинула ще до заморозки.
   Промислове вирощування креветок входить в десятку найприбутковіших індустрій в світі. Щорічно  добувається близько 7 мільйонів тонн креветок, товарообіг від продажу яких досягає суми в 50 мільярдів доларів. Китай, Індія, В’єтнам і Еквадор традиційно є найбільшими виробниками промислової креветки.




*    Шампіньйони — рід пластинчастих грибів сімейства шампіньйонових (агарикових). Назва «шампіньйон» походить від французького champignon, що в перекладі означає просто «гриб». Це найпоширеніший в світі гриб, легко піддається вирощуванню в спеціальних умовах на грибних фермах або в будинках. Колір шампіньйона білий або біло-сірий в молодості і бурий і коричневий в зрілості. Капелюшок кулястий в молодості і зонтикоподібний в зрілості, діаметром від двох до десяти сантиметрів. Пластинки печериці спочатку білі, з віком вони темніють і злегка рожевіють. М’якоть шампіньйонів біла, на повітрі жовтіє або буріє.
1. Шампіньйони корисні для здоров’я нервової і серцево-судинної системи, вони покращують стан шкіри і сприяють зміцненню м’язової маси, будучи відмінним джерелом білка.
2. Шампіньйони можна вживати в їжу як в сирому вигляді, так і після теплової обробки, а також і в консервованому вигляді. Шампіньйони використовуються для приготування супів, салатів, других страв, соусів. В даний час шампіньйони виробляються в промислових масштабах, крім того, багато садівників навчилися вирощувати ці гриби на своїх дачних ділянках, тому що технологія їх вирощування не така вже й складна.
3. Існує більше 60 видів шампіньйонів, але в сільськогосподарському виробництві вирощують зазвичай садові або культурні шампіньйони.
4. У багатьох країнах печериці є звичним продуктом харчування, причому їх із задоволенням їдять навіть в тих країнах, де до грибів традиційно ставляться з недовірою, наприклад, у Великобританії.
5. У шампіньйонах є всі незамінні амінокислоти, біотин, нікотинова і пантотенова кислота, вони сприяють зниженню рівня холестерину в крові. У сирому вигляді білі шампіньйони за смаком нагадують горіхи, але зазвичай їх піддають термічній обробці, після якої вони набувають легкого грибного аромату.
6. Можна використовувати в їжу як сирі, так і приготовані шампіньйони. Зауважимо, що без теплової обробки гриби зберегіють набагато більше корисних речовин. Для кращого збереження шампіньйони не слід мити. Найкраще загорнути їх в папір або покласти в пластиковий контейнер з дірочками в нижню частину холодильника.
7. Шампіньйони можна зберігати не більше п’яти діб, так як вони при тривалому зберіганні вони починають темніти і псуватися. Заморожені печериці готують без розморожування, щоб вони не потемніли. Довго зберігати шампіньйони не рекомендується, так як вони втрачають всі свої корисні властивості, а виробляється при цьому речовина холін у великих кількостях дуже шкідлива для людини.
8. Щодо історії використання шампіньйонів в їжу дослідники до цих пір не прийшли до єдиної думки. Більшість з них вважають, що перші культивовані шампіньйони з’явилися в Італії близько тисячі років тому, а потім ці гриби потрапили в інші країни. Інші дослідники вважають, що першими в Європі шампіньйони стали вирощувати французи в XVII столітті. Існує також думка, що ще в Стародавній Греції і Римі, а також в деяких країнах Південно-Східної Азії люди займалися вирощуванням шампіньйонів в домашніх умовах.
9. Паризькі садівники, які вирощували шампіньйони на галявинах, називали їх «паризькими грибами». З кінця XVII століття було помічено, що шампіньйони непогано також ростуть і в підвалах. Деякі європейські монархи з того часу мали спеціальні підвали для вирощування шампіньйонів; цей гриб в ті часи вважався делікатесом і був дуже дорогим і рідкісним.
10. В Україні шампіньйонами зацікавилися досить пізно, лише в XIX столітті, так як численні ліси служили головним джерелом різних грибів.
11. В даний час печериці в світі вирощують всюди: в Південній і Північній Америці, Європі, Австралії, Африці  та  Азії. Найбільше шампіньйонів вирощують в США. На другому і третьому місці Франція та Англія.
12. Шампіньйони, що складаються приблизно на 90% з води, містять цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни: PP (нікотинова кислота), E, ​​D, вітаміни групи B, залізо, фосфор, калій і цинк, корисний для імунної системи організму.
13. Якщо шампіньйон висушити, то 20 — 30% ваги становить білок; причому 70% цього білка засвоюється організмом людини. З амінокислот, що містяться в шампіньйонах від 25 до 40% складають незамінні для людини. У грибах всього від 2 до 8% жиру, причому 70% з цієї кількості становить лінолева кислота. Від 3 до 28% ваги свіжих грибів — вуглеводи.
14. За змістом фосфору шампіньйони можуть скласти конкуренцію рибопродуктам. Калорійність шампіньйонів становить 27 ккал на 100 г, що дозволяє використовувати їх в різноманітних дієтах, отримуючи при цьому достатню кількість необхідних білків, мікроелементів і вітамінів.



*    Кава лювак — це найдорожча і найоригінальніша кава в світі. Популярним такий напій вважається в Індонезії, а виготовляють його на островах Ява, Сулавеси і Суматра. Якщо перекласти дослівно назву цієї кави, то вона означає кава лювака.
   Лювак — це такий хижий звір, який любить поласувати стиглими кавовими ягодами. Він настільки любить ці зерна, що часто переїдає і більша частина зерен потрапляє в шлунково-кишковий тракт, практично без змін, тільки трохи обробленою  травними ферментами.
   Цей же звір  дуже добре підняв економіку островів. Ще недавно місцеві жителі продавали звичайну каву, яка була не дуже хороша по якості, так що і доходи їх були невеликі. А ще цей лювак, який пожирав всю каву і його виловлювали, щоб винищити. Один плантатор додумався до іншого методу, - відмивати  зерна, що пройшли через травну систему звірка. Така кава удостоїлась уваги гурманів, тому і лювак несподівано став цінуватися місцевими плантаторами.
   Спочатку каву лювак оцінили в Японії, але через деякий час вона поширилась у всьому світі, незважаючи на високу ціну (400 євро за кілограм). Деякі вважають, що кава лювак популярна через свій карамельно-шоколадний смак, але інші вважають, що все через  незвичне походження таких зерен.

*    Сир — це один з найдавніших продуктів. Як свідчать археологічні дослідження його винайшли задовго до писемності, на ранніх етапах формування людської цивілізації. Він є частиною людського раціону щонайменше 7000 років і тому ми підготували для вас цікаві факти про сир.
1. Вважається, що процес утворення сиру випадково відкрили на Близькому Сході кочівники тюркських племен.Вони використовували шлунки тварин як фляги для зберігання та зручності транспортування молока. Під час руху та під дією ферментів молоко розділялось на сир і сироватку. 

       2. В Польщі виявлені сита зі слідами молочних жирів, які вважають найбільш ранніми археологічними свідченнями виготовлення сиру. Вони датуються 5500 роком до нашої ери, але є припущення, що сир виготовляють з 8000 року до нашої ери, коли вперше були одомашнені вівці.  
         
         3. Свідчення виробництва сиру знайдені на розписах в єгипетських гробницях, яким понад чотири тисячі років. Ці сири, ймовірно, були дуже солоними, оскільки для збереження сиру в спекотному та засушливому кліматі було потрібно багато солі. Також сир виготовляли в Стародавньому Римі та Греції.

4. Сир дуже любили в Київській Русі, але тоді його робили природним «сирим» способом і не піддавали тепловій обробці. Саме від слова «сирий» походить назва сиру. Класичними для України залишаються кисломолочний сир та бринза.
5. У світі існує понад 2000 різновидів сиру. Смак, текстура та навіть колір сиру залежать від багатьох факторів, включаючи тип молока, рецепт приготування, тривалості дозрівання та від додавання різноманітних приправ.
6. Сир виготовляють з використанням молока кіз, овець, корів та навіть з кінського та верблюжого молока, а до деяких різновидів сиру навіть додають їстівну плісняву, яка допомагає йому правильно дозріти і надає специфічний смак та аромат.
7. Хоч кожний вид сиру виготовляють по особливій технології, загальний принцип, як правило, один: спочатку ферментується молоко, збирається сирна маса, проціджується, нагрівається, а далі відбувається його засолювання та дозрівання.
8. Кожного року у світі виробляється близько 20 мільйонів тонн сиру. Беззаперечним лідером є Сполучені Штати Америки з показником понад 25% світового виробництва, а це понад 5 мільйонів тонн сиру. До порівняння в Україні виготовляється лише близько 100 тисяч тонн сиру на рік.
9. Сир - це дуже поживний продукт оскільки засвоюється нашим організмом майже повністю. Крім того в ньому дуже багато кальцію, фосфору, цинку і вітамінів А, В2, В12. Для виготовлення одного кілограма сиру пармезан потрібно 16 літрів молока, а для створення одної головки понад 500 літрів.
10. Як не дивно, але хибним є твердження, що миші дуже люблять сир. Звісно голодна миша з радістю поласує сиром, але коли в неї буде вибір вона, як і більшість гризунів, надасть перевагу продуктам без яскраво вираженого запаху, таким як зерно чи фрукти.


 *    Збираючись в довгоочікувану відпустку на простори вабливого і древнього Китаю, варто трохи краще дізнатися про звичаї та уподобання місцевих жителів, особливо в тому, що стосується їжі. Делікатес делікатесом, але не все, що їдять у Китаї, згодиться для шлунка європейської людини.
Китайські традиції в їжі
   Культура Китаю унікальна і неповторна у всьому, починаючи від архітектурного мистецтва і закінчуючи їжею. Яскраві путівники рясніють дописами про незвичайну кулінарію і харчові уподобання  цієї країни. В Азіатських країнах взагалі культ їжі, тому з вітрин і вивісок на приїжджих гостей країни дивиться найрізноманітніша і апетитна їжа – Китай країна люблячих ситно попоїсти. Тут повсюдно витають запаморочливі (іноді в прямому сенсі слова) аромати.
   Тутешня кухня  багата і різноманітна, що включає в себе різні багатокомпонентні страви і безліч смакових поєднань. Але є і зовсім дивовижні страви, серед яких є дуже гострі, дуже кислі і просто незвичні для приїжджих:
·                  тухлі курячі яйця;
·                  паштет з опаришів;
·                  смажена пацюча тушка;
·                  мізки живої мавпи;
·                  вино на мишах;
·                  дощові черв’яки;
·                  качині ембріони;
·                  суп з напівживою рибою;
·                  мариновані скорпіони;
·                  смажені павуки;
·                  страви з черепах;
·                  смажені комахи;
·                  різні зміїні настоянки.
  Це далеко не повний перелік страв, звичних китайцям, але незвичайних для розуміння європейців. Слід зауважити, що більша частина з них нешкідлива для організму, хоча і має моторошний вигляд. Наприклад, так звані «тухлі» яйця – всього лише продукт маринування на основі деревної золи. А супи з черепах і акулячих плавників дуже ситні і мають високу харчову цінність.


*    Табу їжі — релігійні або культурні заборони на вживання продуктів харчування та напоїв у їжу. Багато табу їжі забороняють м'ясо конкретних тварин, включаючи ссавців, гризунів, рептилій, амфібій, костистих риб, молюсків і ракоподібних. Деякі табу відносяться для конкретної частини або виділень тварин, у той час як інші табу встановлюють відмову від споживання рослин, грибів або комах.
   Багато з цих табу не зафіксовані письмово, але вони знаходяться у відповідних сферах досі і вважаються обов'язковими і шанованими. Табу їжі можна визначити як правила, кодифіковані чи інші, згідно з якими, харчові продукти, або комбінації харчових продуктів, не можуть бути з'їдені. Витоки цих заборон і заповідей різноманітні. У деяких випадках, ці заборони є результатом з міркувань здоров'я або інших практичних міркувань,а в інших — вони є результатом людських символічних систем. Деякі продукти можуть бути заборонені в певні свята (наприклад, піст), на певні періоди життя (наприклад, вагітність), або для певної категорії людей (наприклад, священиків), хоча їжа в цілому допустима.

Огляд різних табу їжі

Рептилії та амфібії

   В юдаїзмі та ісламі суворо заборонено приймати в їжу амфібій (наприклад, жаб) і рептилій (наприклад, крокодилів або змій). Однак в інших культурах жаб'ячі лапки і м'ясо алігатора розглядаються як делікатес.

Кажани

   В юдаїзмі суворо заборонено вживання в їжу м'яса кажанів. Однак, таке м'ясо вважається цінним делікатесом в індонезійських громадах Батак і Мінахаса.

Ведмеді

   Ведмежатина не вважається кошерною їжею в юдаїзмі, а також в ісламі, де всі наземні хижаки заборонені до вживання в їжу.

Птахи

   Біблією забороняються до вживання в їжу такі види птахів як орел, гриф, скопа. Проте деякі з цих заборонених Біблією видів в даний час вирощуються для вживання в їжу, наприклад, страус.
   В ісламі халяльні птиці повинні бути покриті  пір’ям і не повинні бути хижими (це випливає з заборони до вживання наведених хижаків).
   В Північній Америці дозволено полювання на диких голубів, але міських голубів заборонено вживати в їжу. Був час, коли лебідь вважався королівською їжею. Традиція мітити лебедів на Темзі бере свій початок з тієї пори. Пізніше лебідь потрапив під захист в більшій частині Європи та Америки. Проте повідомлення про вживання лебедів в їжу все ще надходять час від часу. Птахів -падальщиків, наприклад ворон, не вживають в їжу в багатьох найбільш поширених культурах через те, що вони переносять хвороби і асоціюються зі смертю. Винятком може вважатися лише грак, якого не так давно подавали в шотландських ресторанах Лондона. У сучасній західній культурі  співочі птахи сприймаються більшістю людей радше як елемент дикої природи, ніж як їжа. Крім того, більшість перелітних птахів захищені міжнародними угодами.

Верблюди

   Вживання в їжу верблюжого м'яса заборонено Торою. Незважаючи на те, що верблюд є жуйною твариною, Тора визнає цю тварину нечистою. Хоча нога верблюда  розділена на дві пальцеподібні структури, Торою він не вважається парнокопитною твариною. Іслам дозволяє вживання в їжу верблюдів. Більше того, ця їжа є традиційною в Саудівській Аравії і на Аравійському півострові. Горб, зокрема, вважається делікатесом і вживається в особливих випадках, в тому числі під час релігійних свят.

Кішки


   Котяче м'ясо вживається в їжу в Китаї і В'єтнамі. Однак у важкий час кішок їли і в інших країнах. Наприклад, під час голоду в  блокадному Ленінграді. У 1996 році в аргентинській пресі писалося про вживання котячого м'яса в їжу в нетрях міста Росаріо, але насправді така інформація була в ЗМІ Буенос-Айреса.
   У 2008 році повідомлялося, що котятина є основною частиною раціону жителів Гуандуна в Китаї. Туди звозили кішок з північної частини Китаю, а одна компанія постачала до 10 000 кішок в день з різних районів Китаю. Протести в багатьох провінціях Китаю призвели до того, що місцева влада міста Гуанчжоу вжила рішучих заходів, спрямованих проти торговців кішками і ресторанів, які пропонували котятину. Хоча закон, що забороняє вживати в їжу котяче м'ясо, так і не був прийнятий.
   Тушку кішки часто видають за кролика, так як без шкіри, хвоста, голови і лапок їх тушки виглядають дуже схожими. Розрізнити їх у такому випадку можна лише по лапках (саме тому при продажу кролика залишають лапки, вкриті шерстю). В іспаномовних країнах існує вираз «Dar gato por liebre», яке означає «підсунути кота замість зайця». А в Португалії вираз «Comprar gato por lebre» означає «купити кота замість зайця». Зокрема, в Бразилії котяче м'ясо вважається огидним і жителі часто бояться купувати барбекю в громадських місцях, побоюючись того, що воно зроблено з котятини. Так як в подібних закладах не дотримуються гігієнічні норми і практично неможливо встановити походження м'яса, в Бразилії найчастіше їх продукцію жартома називають «churrasco de gato» - котяче барбекю (в пострадянських країнах з цього приводу існує жарт «купи три шаурми - збери кішку», а також вираз «пиріжки з кошенятами»).
   Вважається, що жителі міста Віченца в Північній Італії їдять кішок, хоча останній факт цього мав місце кілька десятиліть тому. У лютому 2010 року відомий італійський гурман був розкритикований в телевізійному шоу за те, що розповів про нещодавні випадки вживання в їжу котячої тушонки в італійській області Тоскана.
   Під час голоду в Першу і  Другу світову війну в Європі часто видавали котятину за м'ясо австралійських кроликів. У деяких в'єтнамських ресторанах страву з котятини в горщиках подають під назвою «маленький тигр», а всередині цих закладів часто можна зустріти клітки з кішками.

Велика рогата худоба


   Корови шануються індуїстами  як мати і уособлюють багатство, доброчесність і достаток.
   Багато індуїстів, особливо брахманісти, є вегетаріанцями. Однак навіть ті індуїсти, які їдять м'ясо, утримуються від вживання яловичини, так як корова є священною твариною в індуїзмі. Вживання яловичини заборонено з поваги до корів. Однак це обмеження не поширюється на молочні продукти. Якраз навпаки, такі молочні продукти як молоко, йогурт і навіть топлене масло високо шануються і використовуються в священних церемоніях. Коров'яче молоко було найкращим замінником материнського молока і врятувало чимало  сирітських життів в ті часи, коли жінки часто вмирали під час пологів. Коров'ячий гній застосовується як антисептичний настил для підлоги, крім цього гній є відмінним природним добривом і використовується як паливо. Коров'ячу сечу використовують у традиційній індійській медицині - аюрведі. Завдяки всьому цьому корова вважається дуже корисною твариною в традиційній індійській культурі, а її вбивство і вживання в їжу заборонено.
   За індійськими законами, забій корів заборонений в багатьох штатах (за винятком Керала, Західна Бенгалія, Аруначал Прадеш, Ассам, Маніпур, Мегхалая, Мізорам,Нагаленд і Трипура). Найбільша частка споживання яловичини в Індії припадає на мусульман, християн і індуїстів Керала.
   Послідовники Заратустри також не їдять яловичину, так як корова врятувала Заратустру від убивць, коли той був немовлям.
  Деякі етнічні китайці також можуть утримуватися від вживання яловичини, оскільки вважають неправильним їсти настільки корисну в сільському господарстві тварину.Китайські буддисти також не підтримують вживання яловичини в їжу, хоча вона і не заборонена. Така ж заборона існує і у сингальських буддистів.

Ракоподібні та інші морепродукти

   В юдаїзмі заборонені практично всі морепродукти крім риби (наприклад, заборонено вживання молюсків, ракоподібних, так як вони живуть у воді, але не мають одночасно плавників і луски).
   Мусульманам дозволено вживання морепродуктів, Джафаритський мазхаб дозволяє вживати в їжу морську рибу, якщо вона має луску, а також креветки. Однак він забороняє до вживання інших морських мешканців, якщо у них немає луски.

Олені та копитні тварини

   Шведському астронавту Крістеру Фуглесангу не дозволили взяти на борт шаттлу сушену оленину, так як вживання цього м'яса перед Різдвом здається неймовірним для американців. Йому довелося взяти з собою м'ясо лося.

Собаки

   Практично у всіх країнах Заходу заборонено вживати в їжу собак і кішок, хоча ця заборона багаторазово порушувався в минулому під загрозою голоду. Тим не менш, в деяких сільських районах Польщі прийнято вважати, що собачий жир має цілющі властивості. У 2009 році вибухнув скандал, коли на фермі неподалік від Ченстохова були виявлені собаки, що розводяться для отримання топленого жиру.
   У стародавніх індуїстських джерелах собаче м'ясо згадується як найбільш нечиста (і навіть отруйна) їжа. Це м'ясо також оголошено нечистим в юдаїзмі та ісламі.
   В доколумбову епоху в Мексиці в харчових цілях розводили спеціальну породу лисих собак - Ксолоітцкуінтлі. Колонізація перервала цей звичай.
   Практично у всіх країнах Південно-Східної Азії (крім В'єтнаму) собаче м'ясо практично не вживається в їжу через переважання в даному регіоні ісламських і буддійських цінностей, а також через захист прав тварин (на Філіппінах). У маньчжурів вживання м'яса собак в їжу заборонено. Маньчжури також не носять капелюхи з собачої шкури.
   Собаче м'ясо споживається в їжу в деяких регіонах Китаю (наприклад, у столиці Гуансі-Чжуанського автономного району, місті Наньнін можна побачити напівтуші собак, що лежать в прилавках-холодильниках м'ясного відділу китайського супермаркету).

Слони

   У Західному суспільстві слон асоціюються з цирком і розвагами, однак, у Центральній і Західній Африці на слонів полюють заради їх м'яса. Деякі жителі Таїланда  вважають, що вживання слонів в їжу може поліпшити їх сексуальне життя, і саме через це на них часто полюють.
   В юдаїзмі та ісламі слон вважається непридатною до вживання наземною твариною.

Риба

   Серед сомалійців більшість кланів слідують забороні на вживання риби. І ці клани не рідняться з іншими кланами, які їдять рибу. «Не говори зі мною ротом, яким їси рибу» - принизлива приказка сомалійських кочівників.
   Заборона на вживання риби поширена серед скотарів і землеробів (і навіть серед жителів прибережних територій), які проживають на території Єгипту, Ефіопії, Еритреї,Сомалі , Кенії і північній Танзанії. Ця заборона походить від так званої «кушитської рибної заборони», адже, як вважають, саме носії кушитських мов відповідальні за поширення заборони на вживання риби в Східній Африці. Хоча деякі носії кушітських мов все ж їдять рибу. Зона заборони на вживання риби точно збігається з зоною поширення кушитських мов, а носії ніло-сахарських і семітських мов не дотримуються такої заборони. Деякі народи банту і нільських груп у Східній Африці, які вживають рибу, проживають на територіях, де колись проживали носії кушитських мов. У Східній Африці заборона на вживання риби поширена не далі Танзанії. Це пов'язано з присутністю тут мухи цеце, яка, як вважається, обмежує поширення мандрівних скотарів, які ігнорують рибу. Група народів банту в Замбії і Мозамбіку була підкорена скотарями і, тому майже всі вхожі в неї народи вживають в їжу рибу.
   У Південній Африці є група носіїв мови банту, що уникають вживання риби. Поки не ясно, чи розвинулася ця заборона тут або була привнесена. Але точно встановлено, що найбільш ранні мешканці Південної Африки - койсани - вживали в їжу рибу. Тим не менш, носії мови банту в Південній Африці мають безліч культурних особливостей, аналогічних звичаям скотарів Східної Африки. Вважається, що заборону на вживання риби принесли з собою скотарі Східної Африки, які якось змогли прогнати свої стада через вищезгаданий регіон проживання мухи цеце.
   Деякі види риби, такі як річковий вугор і всі види сомів, заборонені в юудаїзмі. Хоча вони і живуть у воді, у них немає плавників і луски. Правила сунітів більш гнучкі, і їм дозволено вживання в їжу сомів і акул, як особливі види риб. Вугра дозволено вживати в їжу в більшості вчень ісламу, проте у шиїтів це заборонено.
   Багато племен Південно-заходу Америки, в тому числі навахо, апачі і зуні дотримуються заборони на вживання риби та інших водних тварин, а також водоплавних птахів.

Гриби

   Члени «Міжнародного товариства Свідомості Крішни» утримуються від вживання грибів (так як вони ростуть вночі), а також цибулі, часнику, хрону і хмелю, так як вони викликають руйнівну пристрасть. В Ісландії, на Британських островах і в сільських частинах Швеції гриби практично не вживали в їжу до Другої світової війни. Гриби вважалися їжею для корів і асоціювалися з військовим часом і голодом.

Морські свинки та споріднені їм гризуни

   Морські свинки становлять значну частину раціону перуанців, а також гірських жителів Еквадора (в Андах). При цьому їх також можна знайти в меню більшості ресторанів в Лімі та інших містах Перу. А м'ясо морської свинки експортується в США і країни Європи.
   У 2004 році Департамент парків та відпочинку міста Нью-Йорк порушив судову справу проти приготування страв з морських свинок на еквадорському фестивалі у парку «Flushing Meadows». У штаті Нью-Йорк вживання в їжу морських свинок дозволено, а в місті Нью-Йорк, навпаки - заборонено.
   Близькі родичі морських свинок - капібара і пака вживаються в їжу в Південній Америці. Католицька церква дозволяє вживати м'ясо капібари навіть у Великий піст, так як ранні місіонери дали Папі римському невірний опис цієї тварини і вона була віднесена до риби, а її дозволяється їсти під час посту.

Коні 

  Конина входить до складу страв у Бельгії, Італії, Японії, Франції, Німеччині, Сербії, Словенії, Киргизії і Казахстану, але в той же час її вживання заборонено в деяких релігіях і в частині країн світу. Конина заборонена у євреїв, так як кінь не є ні жуйною твариною, ні парнокопитним.
   Деякі течії християнства також забороняють вживати коней в їжу. У 732 році папа Григорій III велів Святому Бонифацію припиняти язичницький звичай поїдання коней, назвавши його «брудним і огидним». У 1000 році нашої ери церква змогла домогтися християнізації Ісландії, пообіцявши не забороняти ісландцям вживання в їжу конини. Однак, як тільки церква стала досить сильна, ця заборона була введена. Конина і зараз дуже популярна в Ісландії і продається там поряд з яловичиною, бараниною і свининою.
   Конина заборонена в більшій частині англосфери. В Канаді дозволений продаж конини, однак там існує лише один невеликий ринок - у франкомовній провінції Квебек. М'ясо коня можна зустріти в деяких французьких ресторанах Канади. Найбільша частина виробленої в Канаді конини експортується в країни Європи і Японію. В США  продаж і споживання конини заборонені законом в штатах Каліфорнія і Іллінойс. Однак під час Другої світової війни в США продавали конину, так як яловичина була дуже дорогою і в основному відправлялася на фронт. В Сполученому Королівстві введена сувора заборона на вживання конини, яка поширюється також і на корм для тварин, а також проводяться спеціальні ДНК-тести ковбаси салямі в разі підозри на наявність у ній м'яса осла.

Комахи

   В юдаїзмі з усіх комах кошерними визнаються лише деякі види сарани; крім цього, пропонується ретельно перевіряти їжу на наявність комах перед вживанням. В ісламі лише сарану і рибу можна вживати в їжу, не проводячи спеціального ритуалу вбивства тварини. 
   У західних країнах заборони на вживання в їжу комах не поширюються на мед (відригнутий бджолами концентрований нектар). Мед є кошерною їжею, хоча бджоли такими не є. Це яскравий приклад того, що продукт нечистої тварини визнається чистим і придатним до вживання. В Талмуді пояснення цьому таке: створюють мед квіти, а бджоли є лише сховищем для нього.
   Вегани, як правило, не вживають мед, також як і інші продукти тваринництва. Але деякі вегани не підтримують відмову від меду, оскільки вважають, що майже всі рослини запилюють птахи і комахи, і виробництво меду сприяє запиленню рослин.




*    Знаменитий делікатес фуагра, поряд з жаб’ячими лапками та круасанами, у всьому світі асоціюється з Францією. Страву світло-рожевого кольору з ніжним вершковим присмаком, отримують з печінки качки або гуски. Птицю, вирощувану на спеціальних фермах, примусовим чином відгодовують, завдяки чому її печінка збільшується в 8-10 разів. Отже-фуагра, що це таке? Про історію популярної страви, тонкощі приготування і корисні якості продукту розглянемо в нашій статті.

Історія виникнення

   Незважаючи на те, що батьківщиною цього аристократичного наїдку називають Францію, спочатку цей делікатес з’явився у стародавньому Єгипті. Стародавні єгиптяни помітили, що печінка відгодованих гусей або диких качок, які набирають вагу перед далеким перельотом, має особливо ніжний смак. Згодом смачна страва почала подорожувати по всьому світу, але саме французи остаточно удосконалили рецепт страви і поставили виробництво продукту в промислових масштабах.
   У 18-му столітті якийсь маркіз де Контад, при підготовці до прийому гостей, доручив своєму кухареві приготувати незвичайне блюдо, яке змогло б здивувати всіх запрошених. Недовго думаючи, кухар змішав фарш пташиної печінки з салом, і використовував отриману консистенцію в якості начинки до тіста. Слава про новинку трапези облетіла всю країну, а фуагра, що в перекладі з французької означає «жирна печінка», стала гордістю національної кухні.

Птах для фуагра

   Спочатку, в якості основного інгредієнта, до складу фуагра входила гусяча печінка. Зараз близько 90% всієї продукції виготовляють з печінки качки. Пов’язано це з тим, що гусак-птах особливо вимогливий до догляду за собою, а це в свою чергу веде до подорожчання продукту. Для майбутньої страви вирощують каченят двох порід:
o    «Барбари» - мускусна качка, що викликає підвищену увагу тваринників, через невибагливість і відносну простоту вирощування. Маса дорослого селезня досягає позначки в 5-6 кілограмів, що перевищує вагу більшості порід. Головною особливістю «барбари» вважають відмінну стійкість до хвороб і інфекцій.
o    «Мулард» - відсутність рекордної маси  компенсується невибагливістю до раціону, стабільністю в наборі ваги і адаптацією до місцевого корму. Печінка саме цієї гібридної породи ідеально підходить для приготування фуа-гра.
Перший місяць свого життя, каченята формуються природним шляхом, після чого починають отримувати необмежену кількість корму. Через 4 місяці живність починають годувати примусово, довівши протягом 20-ти днів вагу печінки до 600-700 грамів.

Як готувати фуагра

   Приготувати цей гастрономічний шедевр під силу не тільки досвідченому шеф-кухарю, але і будь-якій домогосподарці. Рецептів безліч. Зупинимося на двох з них.
Класичний паштет фуагра.

o    Печінка гусака або качки-650 г;
o    Свиняче філе-350 г;
o    Сало-350 г;
o    Сіль-1 столова ложка;
o    Молоко;
o    Коньяк-40 г;
o    Трюфель чи білий гриб;
o    Спеції: лавровий лист і перець.

Досить-таки доступні продукти, за винятком дорогого трюфеля, який без зміни смаку замінюється білим грибом.

Процес приготування:
1.     Печінка  вимочується в молоці, а потім шпигується дрібними шматочками гриба, (близько 450 грамів печінки). Перед тим як поставити заготівлю маринуватися, продукт рясно поливають коньяком.
2.     М’ясне філе і решту гусячої печінку тричі пропускають через м’ясорубку. Щоб одержана маса була максимально м’якою і ніжною потрібно використовувати дрібну решітку. У фарш вмішують коньяк, який був використаний для маринування, додають сіль і перець.
3.     Стінки і дно круглої форми слід обкласти невеликим шаром отриманого фаршу. Всередину поміщають невеликі шматочки печінки, які закриваються залишками фаршу. Верх  обкладають шматочками сала і лавровим листом.
4.     Форму  ставлять на водяну баню в духовку , на півгодини. Після завершення приготування, лавровий лист і сало прибираються, а страва залишається в апетитній оболонці жиру.
5.     Подається  фуагра в охолодженому вигляді.

Смажена фуагра.
   Даний рецепт вважається одним з найпоширеніших. Для приготування знадобляться:
o    Качина печінка-450 г;
o    Перець, сіль, листя зеленого салату.

Процес приготування:
1.     Печінку порізати на дві частини і помістити в холодильник на 30-40 хвилин.
2.     Охолоджений продукт посолити і поперчити, викласти на розігріту сковороду.
3.     Обсмажити  кожну із сторін протягом 2-х хвилин, після цього помістити в духовку на водяну баню на 20 хвилин.
4.     Готову страву прикрасити  листям зеленого салату.

   При смаженні додавати олію у сковорідку не варто. Печінка, при тепловій обробці, виділяє величезну кількість власного жиру, на якому і готується. Під час приготування в духовці, через кожні 5 хвилин страву треба поливати  власним жиром.

Корисні властивості продукту

   Наявність вітамінів і амінокислот у складі гусячої печінки не є головною причиною популярності цього делікатесу. Але, тим не менш, любителям фуагра буде цікаво дізнатися,:
o    Люди, які щодня вживають цю страву, не страждають атеросклерозом;
o    Наявність великої кількості поліненасичених жирних кислот, знижує рівень холестерину;
o    У департаменті Ланди (саме тут виробництво фуагра становить 22% від загального світового обсягу) живе великий відсоток довгожителів;
o    Качина печінка-рекордсмен за кількістю вмісту вітамінів групи B, які покращують обмін речовин, нормалізують роботу нервової системи.
Правильно приготована страва здатна забезпечити організм дорослої людини денною нормою більшості вітамінів і мінералів.

Противники страви

   Людина, яка  вперше спробувала фуагра, сильно здивується, коли дізнається про кількість зоозахисних організацій, що вимагають заборонити цю страву. Причина криється в негуманному ставленні до вирощування птиці, а саме до примусового годування. У деяких країнах і в окремих штатах Америки, виробництво птиці для цього делікатесу заборонено законодавством.
   Прихильники стверджують, що ніяких насильницьких дій над гусьми не застосовують, а після зупинки «гаважа» (саме так називають примусове годування) всі органи птахи набувають нормальних розмірів, не завдаючи згодом птахам болю і дискомфорту.
   Ви відкрили для себе улюблені ласощі мільйонів гурманів з усього світу-фуагра. Що це таке люди дізналися близько 4000 років тому, а зараз ця страва стала однією з найпопулярніших делікатесів сучасності. Традиційний для Західної Європи, США і Японії вишуканий наїдок, знайшов прихильників і в нашій країні. Сподіваємося, що наведені рецепти допоможуть прикрасити святковий стіл і здивувати незвичайною стравою свою родину і друзів.


Підписатися на: Дописи (Atom)